Preparazione
Ridurre la pancetta a cubetti, eliminando il grasso in eccesso. Soffriggere la pancetta a cubetti e lasciare che prenda colore. In una ciotola a parte, sbattere l’uovo con il latte, il Parmigiano e una grattugiata di pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Versare l’uovo e mescolare rapidamente fintanto che non si sarà leggermente rappreso. Il grado di cottura dipende dal gusto personale. Servire immediatamente decorando con poco Parmigiano grattugiato grossolanamente, una grattugiata di pepe e rosmarino in foglie o tritato.