però, non è facile distinguere la “vera” cipolla di Comiso da quella coltivata in altri areali di produzione. «Sul territorio – spiega l’agronomo Giorgio Iabichella – esistono numerose tipologie di prodotto differenti per forma, epoca di precocità, grandezza del bulbo. È il frutto di una selezione che ogni agricoltore ha fatto nel tempo, pur partendo dallo stesso materiale genetico di base».
La coltivazione promiscua dei diversi ecotipi ha portato alla perdita della tipicità del prodotto con riflessi negativi anche a livello della commercializzazione. E l’effetto è immediato anche in termini economici: basti pensare che le cipolle pulite, messe in cassetta e portate al mercato vengono remunerate al produttore dai 12 ai 18 centesimi al chilo. Risulta necessario, dunque, innescare un processo di valorizzazione del prodotto ed è a questo proposito che il Coreras ha deciso di avviare un progetto presso l’azienda Don Pietro, con la collaborazione di alcuni produttori della zona. Obiettivi: selezione in campo per ottenere materiale vegetativo omogeneo, rendendo disponibile agli agricoltori il seme selezionato; produzione secondo un disciplinare comune; organizzazione commerciale per fronteggiare la concorrenza di altre regioni.