mondiale, mentre Italia, Grecia e Siria si dividono equamente l’equivalente dell’intera produzione spagnola con circa l’8% ciascuna. Stati Uniti e Marocco producono il 10% circa ciascuno. Interessanti sono i consumi interni dei singoli paesi produttori. Mentre in Spagna si produce un quarto della produzione mondiale, solo 177 mila tonnellate, pari al 10%, vengono destinate al consumo interno. Il resto invade i mercati di mezzo mondo. Nella maggior parte dei Paesi produttori si registra una situazione di sostanziale parità tra consumo interno e produzione. Solo in Italia la produzione interna non è sufficiente a coprire i consumi, con un gap di quasi centomila tonnellate di prodotto importato. La produzione di olive da tavola interessa due regioni in particolare: la Puglia con il 23% della produzione nazionale e la Sicilia che da sola ne produce il 65%. Qui la coltivazione interessa, con notevoli differenze, tutto il territorio isolano. Comunque il maggior apporto lo danno le province di Catania, Agrigento, Palermo e, soprattutto Trapani, dove nell’areale del Belice si produce quasi il 50% delle olive da tavola in Sicilia. Un aspetto interessante di questa olivicoltura è rappresentato dal ricco patrimonio varietale e dalla plasticità di alcune cultivar come la Nocellara del Belice, ragione per cui l’offerta di olive da mensa trasformate copre tutte le tipologie commerciali: le tradizionali olive in salamoia al naturale, quelle verdi dolcificate, le nere naturali e quelle cangianti, le sivigliane, le rosate, le schiacciate e le infornate, a cui si aggiungeranno presto le olive iposodiche, quelle da cocktail e altre ancora che la sperimentazione di prodotto ha in progetto di realizzare per differenziare il mercato e per trovare nuovi consumatori. In programma anche azioni per il rafforzamento della filiera. Dovendo fare un identikit dell’oliva da mensa di qualità, questa dovrebbe avere una percentuale di polpa superiore all’80%, essere compatta, consistente, croccante e di facile distacco dal nocciolo, colore tipico della conserva, omogeneo, sapore sapido, leggermente acidulo, gradevole e aromatico, calibro uniforme, assenza di difetti, assenza di odori, sapori e retrogusti sgradevoli e persistenti. Tre olive (una porzione) hanno un potere calorico di 20 calorie, contengono 2 grammi di grassi senza colesterolo, 240 milligrammi di sodio, zuccheri e proteine assenti.
Intanto inizia oggi a Catania un seminario in due giornate (la prossima è fissata per il 25 gennaio) nell’ambito del progetto “Rete di cooperazione della filiera olivicola”, coordinato dall’XI Servizio regionale-Servizi allo Sviluppo. Il programma prevede un dibattito su “Qualità delle produzioni di olive da mensa. Individuazione e controllo dei parametri chimici, microbiologici e sensoriali”. Il Seminario, che si svolgerà nei locali dell’ente di Via San Giuseppe La Rena, 32/A, è aperto alla partecipazione di operatori e tecnici particolarmente motivati e impegnati in attività che riguardino la produzione e valorizzazione dei prodotti della filiera olivicola.

Scarica il programma dei lavori (.pdf).

Per saperne di più: soat78@regione.sicilia.it