L’oleocantale si è manifestata maggiormente negli extravergini siciliani

PALERMO (20 novembre 2007) - È stata scoperta la presenza negli oli extravergine d’oliva di una piccola ma significativa classe di composti chimici che va sotto il nome di polifenoli. All’interno di questa fetta di prodotti chimici esiste una molecola che ha particolari doti antinfiammatorie: l’oleocantale. Fra gli oli extravergine una delle più alte concentrazioni di oloeocantale si è manifestata nel Falconero prodotto in Sicilia. A tal proposito, l’Istituto dell’olivo e dell’olio (Iroo) ha avviato degli incontri con alcuni istituti specializzati per portare avanti una ricerca che consenta di determinare la quantità di oleocantale negli extravergine siciliani. «È chiaro – afferma il direttore dell’Iroo, Maurizio Agnese – che risultati positivi della