La sperimentazione è promossa dalla Cia

TRAPANI (5 gennaio 2009) - Le olive da mensa prodotte nella zona di Campobello di Mazara e in particolare quelle nere con i loro derivati, salse e paté, saranno sottoposti all’affumicatura con l’obiettivo di conquistare nuove nicchie di mercato. La sperimentazione prenderà il via tra qualche settimana nell’azienda “Eurofarida” di Moceri e Tancredi, e sarà portata avanti dall’esperto di gastronomia Tullio Motta che ha anche progettato il forno in cui le olive saranno sottoposte al trattamento. Il forno, commissionato a un’azienda della zona, sarà alimentato con legni pregiati tra cui quelli di faggio, ginepro e quercia che sono facilmente reperibili sul territorio. «Se l’esperimento andrà a buon fine – sostiene Paolo Calcara