arrivano le olive che finiscono nei frantoi e per parecchie etichette le procedure variano a seconda della qualità finale che si vuole ottenere. Molti frantoi hanno due linee di produzione, una per la quantità e l’altra la qualità. Eppure, come spesso accade, i prodotti di alta qualità finiscono lontani dalle tavole nostrane. Al punto che  non è strano ritrovare l’olio ragusano per condire una “Okonomiyaki” (la pizza con gli occhi a mandorla) a Osaka, in Giappone, oppure come sostituto dell’olio di canola (che si ottiene spremendo una barbabietola canadese) a Sidney, in Australia, o per insaporire il “dalh” (riso e lenticchie) a Singapore. Se però l’obiettivo è quello di condire una bruschetta a Catania, o una fetta di pesce spada a Ortigia, niente da fare. Un’azienda di Buccheri produce un olio che si chiama Tereo. In Italia non se ne trova neanche una goccia. Il 95% della produzione finisce nel mercato estero, il restante 5% viene presentato in manifestazioni e concorsi di Slow food. Questo perché, secondo molti produttori, il mercato siciliano non è pronto per un prodotto di nicchia: meglio mandare le bottiglie prodotte in Australia che proporle a Siracusa. Una questione di soddisfazione ma anche di mercato. Una bottiglia di olio viaggia fino a Singapore al costo di 12 centesimi di euro. Trasportarlo dai monti Iblei a Trapani costerebbe di più.