territoriale Dop” è identificabile dalla composizione degli acidi grassi. In particolare, la diversa struttura degli acidi grassi riesce a essere distintiva del prodotto Dop ad accezione dell’acido linolenico, i cui valori medi di 0,75% (deviazione standard 0,10) si ritrovano statisticamente simili in tutti i 624 campioni di olio testati. Per la verifica della provenienza geografica e mappatura degli oli Dop di Sicilia è stato applicato il sistema colorimetrico (Nefelometria), che ha risposto positivamente agli obiettivi prefissati. Si è infatti rivelato un punto di forza degli oli Dop siciliani per la possibilità di distinguerli da quelli di provenienza diversa. L’attività è stata condotta dal Cnr-Ifac di Firenze attraverso l’analisi Pca dei dati spettrali e dimostra che gli oli (prelevati da area Dop) del campione Sicilia si addensano, infatti, in un volume dello spazio ben definito.