Nove semplici mosse per risolvere il problema

ROMA (4 marzo 2008) - Bastano nove mosse, e l’uovo non dà più allergia, un problema che riguarda il 5% dei neonati. Il procedimento per eliminare le sostanze che causano la reazione è stato messo a punto dai ricercatori dell’università di Amburgo, ed è descritto dal Journal of Agricultural and Food Chemistry. A scatenare l’allergia sono principalmente quattro proteine, che però costituiscono l’80% del contenuto proteico dell’uovo. Il procedimento per eliminarle consiste in nove fasi, che alternano il riscaldamento intorno ai 60 gradi e la reazione con due enzimi che “digeriscono” le proteine. Dopo il processo, l’uovo è stato testato su siero umano per verificarne la pericolosità. «Il risultato – spiega Angelika Pasche,