tazza di caffè è, infatti, un’esperienza multisensoriale, che richiede una conoscenza e una spiccata sensibilità che va oltre l’olfatto. Non a caso, secondo una recente inchiesta compiuta dall’Istituto internazionale assaggiatori caffè per Altroconsumo, «in Italia i caffè al bar superano appena l’esame del naso e della bocca, ma vengono promossi a pieni titoli per quanto riguarda il contenuto visivo». Insomma, l’uomo vince ancora sulla macchina, ma questa si dimostra particolarmente utile, soprattutto a livello industriale, per facilitare il riconoscimento di imperfezioni, errori e anche frodi. Non a caso il naso artificiale o olfattometro si è già dimostrato importante in molti ambiti: dalla lotta al terrorismo, con il naso che sente la polvere da sparo negli aeroporti, alla diagnosi medica, con l’olfattometro che fornisce informazioni utili per il riconoscimento di alcune malattie, come i tumori. Di rilievo anche il suo compito di smascheratore delle frodi a tavola, essenziale per la tutela del made in Italy, soprattutto sul fronte oli e vini.