Un pasticcere dell'agrigentino trionfa agli Internazionali d'Italia 2008

PALERMO (18 luglio 2008) - Lo zucchero sposa l’arte e vale una medaglia d’oro nella competizione di pasticceria artistica “Internazionali d’Italia 2008” svoltisi a Marina di Carrara. Il vincitore è il trentenne Francesco Virga, di San Giovanni Gemini, pasticciere dal 1992 e da due anni dedito a questa specialità. A valergli il premio l’opera dal titolo “Sinfonia d’amore” (nella foto un particolare della scultura), realizzata in zucchero colato, tirato e soffiato. «Lavorare lo zucchero – spiega il pasticcere – è molto impegnativo e non semplice, e soprattutto richiede una conoscenza approfondita di ogni singolo ingrediente, poiché le caratteristiche influiscono notevolmente sul risultato». In particolare la tecnica

prevede la cottura dello zucchero, a cui può essere aggiunta dell’acqua, e in seguito il satinaggio che consente di farlo diventare lucente e brillante come madreperla. Successivamente si fa riposare lo zucchero sotto una lampada che lo mantiene  morbido, per poi procedere con la  lavorazione. La passione per questo lavoro lo ha portato ad andare avanti con grande impegno e dedizione, frequentando diversi corsi di specializzazione con maestri di fama nazionale e internazionale. E il successo non si è fatto attendere. «Realizzare soggetti con questa semplice materia prima – conclude Virga – mi ha dato grandi soddisfazioni facendomi conquistare ben undici medaglie in soli due anni». Nel suo palmares si contano infatti una medaglia di bronzo ad Artistica, un bronzo e un argento agli Internazionali d’Italia, una medaglia d’oro al 3° trofeo città di Montecatini Terme e le medaglie di bronzo e d’argento all’Expo gast culinary world cup a Lussemburgo, vinte nel 2006; una medaglia d’oro ad Artistica, due medaglie d’oro agli Internazionali d’Italia e un bronzo al Kremlino cup di Mosca, vinte nel 2007. E intanto il giovane artista sta già pensando alla prossima competizione che si svolgerà a Erfurt in Germania dal 19 al 22 ottobre in occasione delle olimpiadi dell’arte culinaria.