Il quadro generale Sono 169 i prodotti a denominazione d’origine certificati in Italia, tra formaggi, oli, frutta, salumi e carni ma ne bastano 15 a coprire il 92% del fatturato totale pari a 9,2 miliardi di euro. A fronte di questi numeri, secondo Inea, Istituto di Economia Agraria che oggi ha pubblicato il Rapporto sullo stato dell’agricoltura italiana 2006-2007, «è logico dedurre che molte Dop e Igp ad oggi riconosciute risultano apparentemente inefficaci, tanto da considerarle quasi inoperanti». Per molti prodotti italiani la certificazione, che significa un lungo percorso di riconoscimento normativo e l’adesione ad un severo disciplinare di produzione, non si traduce in un impatto economico sui sistemi locali da cui traggono origine i prodotti stessi. In questi casi, secondo lo studio, il prodotto assume il ruolo di “cultural maker”, cioè un volano per sviluppare altre attività al di fuori dell’enogastronomia, come il turismo locale. Secondo Inea sono quattro i prodotti italiani a marchio che da soli sono capaci di guidare l’intero settore delle produzioni certificate, assorbendo il 64% del fatturato e sono il Grana Padano, il Prosciutto di Parma, il Parmigiano Reggiano e il Prosciutto San Daniele e il loro successo si deve al ruolo svolto negli anni, prima ancora di ottenere la certificazione, dai Consorzi di tutela. Il rapporto Inea indica tre condizioni che un prodotto agroalimentare a marchio dovrebbe soddisfare per avere successo sul mercato: qualità, comunicazione e organizzazione della filiera.