prezzo. Le carte dei vini diventano così più selettive, più improntate ai vitigni autoctoni e più rivolte alle cantine di prossimità. I nuovi punti cardine della gestione della cantina da parte della ristorazione si possono riassumere in una maggiore competenza, meno abbondanza, maggiore riconoscibilità e qualità e migliore convenienza. Intanto, stando ai dati Istat, il vino che viene servito a tavola nei locali di tutto il mondo è “made in Italy” nell’89% dei casi. Il successo del vino italiano al di fuori dei confini è legato all’apprezzamento per i ristoranti italiani. A confermare questa tendenza è il crescente numero delle esportazioni del vino italiano, che ha registrato incrementi in alcuni casi vertiginosi. Sempre secondo i dati Istat, nel primo semestre del 2007, le esportazioni sono aumentate del 122% sul mercato russo e del 56% in Cina. Se dall’Est arrivano gli incrementi maggiori, il paese più “goloso” dell’italian wine restano gli Usa, verso i quali le esportazioni, già massicce, sono ulteriormente aumentate del 6%. Questi dati bilanciano l’andamento deludente del mercato interno, dove la percentuale di incremento resta ferma al 3%. Secondo gli esperti, il mercato italiano sarebbe penalizzato dall’enorme abbondanza di etichette, che determina sofferenza soprattutto per i vini di prezzo medio.