164 nel 2007), ma anche in quello delle aziende coinvolte. «Queste produzioni – spiega Mario Adua dell’Istat – hanno una rilevanza in termini di aziende coinvolte. Si tratta di circa 28.500 aziende, 29 mila allevamenti e 26.500 ettari di superfici. Ogni azienda investe in questa attività mediamente 4 ettari». I settori principali sono rappresentati da ortofrutticoli e cereali, oli extravergine di oliva, formaggi e preparazioni di carni. Minori, ma pur sempre rappresentative di una tradizione territoriale che può dare valore all’impresa, sono le carni e altri prodotti di origine animale, gli aceti diversi dagli aceti di vino, i prodotti della panetteria, spezie e oli essenziali. «I settori con il maggior numero di aziende sono quelli dei formaggi  e degli oli extravergine di oliva – ammette Annalisa Pallotti, dell’Istat –. In queste due categorie, oltre che nelle carni e nella loro preparazione, è concentrato anche il maggior numero di imprese della trasformazione».