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| Dal forno al marketing, ecco i panettieri del futuro | |||||||||||
Tradizione e rinnovamento le chiavi per i nuovi scenari |
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MILANO (22 novembre 2007) - Il panettiere del futuro non dovrà più trascorrere le sue giornate davanti al forno, ma si dovrà occupare anche di marketing, relazionandosi con i clienti. È questo uno degli aspetti del rinnovamento professionale dei panificatori di cui si è parlato alla tavola rotonda sul ruolo di pasticcere e panettiere nel terzo millennio. «L’operatore del futuro spiega Oddone Sangiorgi, organizzatore del Gran tour della qualità alimentare 2007 – deve sapersi rinnovare, sia sotto il profilo della professionalità sia della capacità di adattarsi a nuove mansioni, come il marketing». Per Antonio Marinoni, presidente dell’Associazione panificatori e pasticceri di Milano, «la categoria deve reagire con |
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| contenuti di professionalità perché é sempre stata un simbolo di genuinità». Con la sua storia millenaria, la produzione del pane non può non guardare al futuro. «Sul prodotto biologico non abbiamo alcuna riserva – aggiunge Marinoni – ma vogliamo essere sicuri che sia realizzato con materie prime bio garantite». Una professione, quella dei panettieri, legata alle tradizioni, ma anche aperta ai nuovi scenari: «Stiamo formando 60 nuovi panettieri in Zambia e Guinea – conclude Marinoni –. Abbiamo anche aperto una scuola di panificatori femminile. Del resto, i panettieri del futuro saranno stranieri e donne. È finita l’era in cui il lavoro si trasmetteva di padre in figlio». |
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Testata dell'assessorato delle Risorse Agricole e Alimentari - Regione Siciliana - Pubblicazione ex L r. 73/77 art. 4, c. L - Registrazione al tribunale di Palermo al numero 4 del 13/01/2005 - Iscrizione al registro degli operatori delle comunicazioni (Roc) al numero 12447. Testi e foto pubblicati potranno essere utilizzati previo consenso e citando la fonte. |  |
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