ristoranti, la Sicilia si deve inserire in una nuova visione di marketing territoriale, attraverso la «spettacolarizzazione della risorsa olio». Le aziende dell’Isola devono creare una proposta di sviluppo rivolta all’intero contesto storico, sociale, culturale, che faccia da tramite fra il territorio e i ristoranti, gli agriturismi e i musei. Le differenze territoriali tra le varie regioni, infatti, incidono sulla varietà delle piante e sulla qualità dell’olio. In Sicilia esistono ben sei tipologie di olio a denominazione di origine protetta: Monti Iblei, Valli Trapanesi, Val di Mazara, Monte Etna, Valle del Belice e Valdemone. «Questa ricerca intende spiegare – ha chiarito Gaetano Torrisi – cosa succede, dal lato dell’offerta, nel momento in cui si cerca di trasformare l’olio da semplice prodotto tipico a un sistema in grado di sostenere un consumo moderno all’insegna della qualità alimentare. Il compito dei territori sarà proprio quello di dare un grande contributo a questo processo, sensibilizzando e motivando gli operatori locali a trasmettere le peculiarità del prodotto con la clientela».