La sperimentazione avvenuta in Sicilia promette buoni risultati

PALERMO (25 luglio) - Sono a base di calcio e hanno una percentuale di sodio minima (2%): queste le caratteristiche delle olive iposodiche, frutto di una ricerca decennale condotta da Angelo Di Pisa, professore di Tecniche agronomiche e della fertilizzazione del terreno della facoltà di Agraria di Palermo, e dall’Istituto sperimentale di olivicoltura del capoluogo siciliano. Le olive sono sottoposte a un processo di “addolcimento” nel corso del quale – spiega Di Pisa – «il sodio viene quasi del tutto sostituito dal calcio, la percentuale di potassio è riequilibrata per evitare scompensi cardiaci, ed è eliminato il magnesio che dà quella sensazione sgradevole di amaro». «Grazie all’estrazione preventiva dei grassi nelle prime fasi di lavorazione – continua il docente –, queste olive sono anche ipocaloriche.