raggiunge attualmente il 3,7%. Sono le cifre che emergono dallo studio Ismea dal titolo “Gli acquisti alimentari in Italia: tendenze recenti e nuovi profili di consumo”: un’analisi che entra nel dettaglio dei nuovi stili di consumo, delineando i diversi profili degli acquirenti italiani e individuando le principali tendenze in atto. Lo scenario mostra l’esistenza di un doppio binario dei consumi: quello della “old generation”, orientato prevalentemente verso i prodotti cosiddetti maturi, e quello dei giovani che prediligono gli alimenti salutistici e a maggiore contenuto di servizi, come gli ortaggi di IV e V gamma o i cibi preparati o semipronti. Con un’evoluzione di fondo, che accomuna le diverse categorie di consumatori, verso modelli di consumo più selettivi, caratterizzati nello specifico da una crescente sensibilità trasversale agli aspetti salutistici e della tutela ambientale. «Modelli – sottolinea l’Ismea – che stanno favorendo i consumi di prodotti biologici e in generale di alimenti percepiti come più “naturali”. Il rafforzamento della Gdo, pressoché costante in questi ultimi anni, si è registrato di pari passo allo sviluppo di linee di prodotti cosiddette di primo prezzo (le più economiche) e all’incremento della quota del private label, il marchio del distributore, che confermano, comunque, la forte attenzione dei consumatori italiani anche al prezzo». Tra i fattori che maggiormente hanno influito sull’evoluzione dei consumi in Italia, sia in termini di scelta dei canali di acquisto, sia di alimenti acquistati, Ismea individua in primo luogo quelli demografici, caratterizzati dal basso tasso di natalità, dall’invecchiamento della popolazione e dalla riduzione del numero dei componenti familiari. Determinante anche il ruolo dei nuovi modelli sociali di riferimento che hanno comportato, nel vissuto comune, una maggiore attenzione da parte dei consumatori all’edonismo inteso come forma fisica, alla naturalità, alla cultura e al culto del gusto e del piacere. In ultimo l’organizzazione del lavoro, con un numero sempre crescente di famiglie dual-career, che vedono cioè occupati entrambi i componenti adulti. Al riguardo, l’aspetto più rilevante è rappresentato dalla «crescente affermazione del consumo fuori casa, con una conseguente riduzione della domanda legata agli acquisti domestici». Tendenze che spiegano il fenomeno, in atto ormai da diversi anni, del ridimensionamento dell’acquisto medio per nucleo familiare e della contestuale contrazione del numero delle famiglie acquirenti.
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