riconoscimento». Vediamo nel dettaglio le caratteristiche di questo prodotto: la Vastedda è un formaggio a pasta filata, ottenuto con latte ovino intero, crudo, ad acidità naturale di fermentazione, di pecore di razza Valle del Belìce, e suoi incroci, provenienti da allevamenti ubicati nella zona di produzione. Il latte deve derivare da una o due mungiture, in genere quella serale e quella del mattino successivo, mentre la lavorazione deve essere eseguita entro 48 ore dall’effettuazione della prima mungitura. È consentita pertanto la refrigerazione del latte nel pieno rispetto dei valori minimi previsti dalle vigenti disposizioni legislative in materia. I metodi locali sono caratterizzati dall’uso di attrezzature storiche, in legno, quali il “piddiaturi”, la tina, il tavoliere o spersore, la rotula ed il bastone o paletta per la filatura, nonché la caldaia di rame stagnato, le fiscelle di giunco e i piatti fondi in ceramica. Con l’utilizzo di tali attrezzi, il latte si arricchisce di una flora microbica pro-casearia che conferisce alla Vastedda della Valle del Belice un sapore caratteristico.