PALERMO (30 settembre 2008) - Sarà l’unica in Italia, ricreerà gli ambienti storici di stagionatura dei principali formaggi tradizionali siciliani e, avvalendosi delle più avanzate tecnologie e della collaborazione di stagionatori di fama internazionale, permetterà di conoscere e controllare scientificamente i processi di maturazione dei formaggi nel rispetto delle peculiarità storiche. Si tratta della Cacioteca regionale, una struttura del Corfilac (Consorzio di ricerca filiera lattiero-casearia) in fase di realizzazione grazie ai fondi della Regione Siciliana. «La struttura sarà ubicata in un’area contigua all’attuale sede del Corfilac – dicono dal Consorzio – in posizione seminterrata, da dove si affacceranno, su due livelli, varie celle di stagionatura che

esporranno i formaggi storici tradizionali. In alternanza tra le varie celle verrà ricreata una vera e propria “casa abitare”, per non dimenticare la tradizione». Oltre a un polo avveniristico per le sperimentazioni sui formaggi, la struttura sarà anche un centro di formazione ed educazione del consumatore e dei tecnici del settore. «E non solo – continuano dal Consorzio – il centro sarà anche un luogo dove ricercatori, chef, cultori del gusto, produttori di materie prime naturali e consumatori d’eccellenza, si riuniranno per avviare processi di educazione alimentare e diffusione della cultura casearia oltre che enogastronomica». «Una grande aula semicircolare, destinata ad auditorium e sala multifunzionale, diventerà il vero e proprio cuore del complesso – spiegano i progettisti –. Infatti, presenta una parete interamente a vetri sul prospetto adiacente l’attuale sede del Corfilac, così da realizzare un rapporto di continuità visiva tra le due strutture. La sala multifunzionale sarà attrezzata con le tecnologie più innovative per l’organizzazione di convention e manifestazioni scientifiche nel settore lattiero caseario». Un progetto ambizioso che diventerà a breve realtà grazie al Corfilac: un consorzio che  da anni si contraddistingue per la volontà di integrare il mondo della ricerca con quello della tradizione agricola e gastronomica, valorizzando i sistemi produttivi tradizionali tipici del Mediterraneo.