PALERMO (22 marzo 2010) - È nato nella valle del Belice il primo formaggio ovino spalmabile certamente della provincia ma probabilmente di tutto il Paese. Suggestivo il nome che è stato imposto dai casari belicini, che hanno raccolto i suggerimenti dell'associazione regionale allevatori completando un'attività di studio e di preparazione del formaggio che si chiama Morbido di Sicilia. Il nuovo formaggio siciliano a pasta molle spalmabile fatto con latte crudo di pecora è stato presentato ufficialmente nell'azienda casearia della famiglia Giampaolo ed è stato subito apprezzato. Tra i testimoni dell'evento anche Stefano Sutera, responsabile dell'Associazione regionale allevatori di Agrigento e

alcuni allevatori. Le numerose prove che Salvatore Giampaolo ha fatto in questi mesi con il latte delle sue pecore hanno portato ad un risultato eccellente: il "Morbido di Sicilia" si aggiunge adesso alle numerose specialità locali siciliane che hanno una identità territoriale certa. L'associazione da sempre ha avuto un ruolo di stimolo e di assistenza tecnica alle aziende della zona. Giampaolo ha acquisito in breve tempo, da autodidatta e grazie all'esperienza familiare, una buona maestria casearia che nella lavorazione del latte ovino ha amalgamato l'uso di caglio naturale aziendale, temperature e sapienza artigianale. Il Morbido di Sicilia si aggiunge adesso alla più affermata Vastedda della Valle del Belice il l'unico formaggio cotto tre volte (gli altri solo due) nato nella stessa terra e nello stesso modo, e che ha già avuto parecchi riconoscimenti ed è apprezzata in tutto il mondo.