riferimento in Italia sono quelle riguardanti la qualità sanitaria che, concepita per gli ortaggi e la frutta fresca, viene applicata anche ai prodotti di quarta gamma, con l’estensione dei controlli effettuati dalle Aziende sanitarie locali. Inoltre, trattandosi di un prodotto venduto in busta o vaschetta va applicata la normativa vigente in materia di etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari. Quanto alla certificazione sul processo produttivo, le aziende italiane possono attenersi al pacchetto di igiene europeo, in vigore dal 2005, che cita in modo specifico i prodotti di quarta gamma evidenziando i limiti microbiologici da rispettare per i singoli prodotti ortofrutticoli.
Negli ultimi anni le principali aziende del settore si sono organizzate per promuovere la qualità del prodotto a partire dal pieno campo fino alla vendita, puntando al miglioramento qualitativo dell’intero processo produttivo per valorizzare l’offerta e per rilanciare i prodotti. A partire dalla certificazione Iso 9001:2000, all’applicazione dell’autocontrollo secondo il modello Haccp e ancora alla certificazione del biologico. Volendo dare ancora più garanzie di qualità al consumatore, le aziende possono ricorrere anche alla certificazione di prodotto, che per la quarta gamma spesso coincide con la certificazione di produzione integrata, o anche a quella per la rintracciabilità di filiera (Uni 10939:2001). Infine, le aziende che si presentano sul mercato europeo devono adottare  alcune certificazioni internazionali: EurepGap,  protocollo basato sulle buone pratiche agricole; Brc (British retail consortium) e Ifs (International food standard).