Circa 850 fattrici di suino nero siciliano distribuite in 140 allevamenti, 389 riproduttrici controllate o registrate iscritte al registro anagrafico delle popolazioni suine autoctone italiane dell’Anas (Associazione nazionale allevatori suinicoli) nel 2007 e 54 maschi riproduttori. E 25 allevamenti comprendenti almeno una femmina iscritta al registro anagrafico. Sono questi i numeri che caratterizzano il suino nero dei Nebrodi, che da secoli vive allo stato brado nel parco del Messinese. Numeri che hanno portato l’assessorato Risorse Agricole e Alimentari della Regione Siciliana a attivare il progetto “Caratterizzazione dei prodotti di salumeria macinati ed interi: individuazione dei fattori di tipicità e sperimentazione tecniche di ottimizzazione delle produzioni”. Il programma di lavoro si articola in diverse azioni che riguardano la caratterizzazione genetica, la razionalizzazione delle tecniche di allevamento con particolare riferimento alla gestione sanitaria degli stessi, il rapporto tra la qualità dell’ambiente e il benessere dei suini, l’alimentazione in funzione della qualità, la messa a punto delle tecniche di trasformazione delle carni crude da stagionare e la caratterizzazione batterica e micologica, la definizione di disciplinari di produzione e la promozione dei prodotti. 

Scarica il documento (.pdf)