PALERMO (29 aprile 2009) - Alcuni ricercatori spagnoli del Centro di scienze e biologia applicata segura (Cebas-Csic), hanno dimostrato che frutta e verdura tagliata o minimamente lavorata, nota come IV gamma, mantiene intatte tutte le sue sostanze nutritive, come vitamine e antiossidanti. Dopo aver condotto uno studio dettagliato su varietà, grado di maturazione, metodi di raccolta, trattamenti post-raccolta, tecnologie di lavorazione e conservazione, i ricercatori del Cebas ricercatori, guidati da Maria Isabel Gil, hanno concluso che «contrariamente a quanto si possa pensare, i trattamenti cui sono soggetti i prodotti ortofrutticoli di IV gamma non hanno quasi alcun effetto sugli elementi antiossidanti contenuti nella frutta e nella verdura». Allo stesso modo, come riporta il sito www.freshplaza.it lo studio ha rilevato che i prodotti disinfettanti, coma l'acqua arricchita di cloro, utilizzati per il lavaggio e per ridurre la contaminazione microbica, «non hanno praticamente alcun effetto sui fitonutrienti». Lo studio mostra che «non vi sono variazioni significative nel contenuto di nutrienti importanti, come vitamina C e vitamina A (carotenoidi), né nel processo di lavorazione, né durante la vita commerciale del prodotto di IV gamma». Un altro aspetto da valutare è quello relativo all'influenza delle tecnologie di imballaggio. La confezione, secondo i ricercatori, è infatti un fattore-chiave per mantenere la massima conservazione delle proprietà salutari di frutta e verdura pronte all'uso.