VALENCIA (21 aprile 2009) - Un gruppo di ricercatori del dipartimento di ingegneria alimentare per lo sviluppo deell'Università politecnica di Valencia ha sviluppato, a livello sperimentale, alcuni nuovi prodotti spalmabili a base di frutta. È stata già messa a punto una "fragola da spalmare" e nei prossimi mesi e si proverà con kiwi, arance e pomodori. La frutta spalmabile, tranne che per consistenza e densità, ha attributi sensoriali molto simili alle marmellate. A differenza di queste, però, la frutta spalmabile è ottenuta senza cottura, cosa che mantiene intatte le caratteristiche fisiche, nutrizionali e funzionali del prodotto fresco. «Il prodotto – spiegano i ricercatori – mantiene il colore, sapore e aroma tipico della frutta fresca. È ricco di tutti i preziosi elementi nutrizionali della frutta come vitamine, minerali, aminoacidi, fibre, antiossidanti, etc. Consente inoltre un lento rilascio di energia nell'organismo». Si tratta inoltre di un prodotto particolarmente attraente per i diabetici e gli atleti, grazie al suo lento rilascio di glucosio, con effetti ben diversi sul livello di zucchero nel sangue e di insulina nel corpo umano. Lo sviluppo di questi prodotti è parte di un progetto di ricerca finanziato dal ministero spagnolo della scienza e l'innovazione, che durerà fino al 2011.