:: Giuda ai Vini di Sicilia ::

Messina è città accogliente, anzi è la prima città siciliana che si presenta ai visitatori sbarcati dal ferry boat. Fa capire subito che è una città che trae ispirazione dal mare, il quale ne arricchisce la cucina con le sue delizie. Ma la gastronomia messinese non è solo pesce; infatti il risotto alla peloritana, la pasta stufata con i pecorini dei Nebrodi, il bucatino con il cavolfiore bianco e le prugne nere vi ricorderanno immediatamente che all’interno di questa provincia si trovano i solenni monti Nebrodi dove vive allo stato semibrado il suino nero. Un suino importante per l’economia di questi monti, che finisce alla griglia o in saporite braciole, mentre il resto serve sia per il famoso salame di Sant’Angelo, fatto con le carni tagliate a punta di coltello, sia per i prosciutti e le còppe. Da qui provengono anche altre carni delicate, come quelle dei capretti dei Nebrodi, discendenti delle capre selvatiche che diedero il nome a questi monti, dal greco nebrodes: sono rinomati i cosciotti che finiscono in forno, profumati di rosmarino e timo.

In questa miriade di delizie gastronomiche, oltre che fra le carni, avrete da scegliere tra la sfilza di sughetti di pesce con cui condire non solo spaghetti, ma anche ottimi risotti e, in una città di mare come Messina, il pesce è il re della tavola, a cominciare dal pesce spada che ancora si “caccia” con i tradizionali “luntri” e sicuramente ve lo proporranno alla ghiotta, arrostito sulla brace, al vapore, a cotoletta, in involtini profumati, in splendide “ruote” al forno, ma non dimenticate la “nunnata”, i “custardeddi”, i polpi stufati, la spatola fritta, i calamari ripieni, le braciole di pesce e il “ pescestocco alla messinese”. Da non scordare è inoltre la tradizione casearia, che è rappresentata dalla provola dei Nebrodi e dal prezioso “maiorchino”, un formaggio stagionato ormai raro, prodotto soltanto a Novara di Sicilia con latte di pecora e capra e per ritrovare sapori antichi, quasi perduti regalatevi una ricotta infornata. Fra i dolci da ricordare è la pignolata bianca di vaniglia e nera di cacao, come del resto risultano indimenticabili le granite messinesi, la cremolata di fragola o la granita di caffè con panna.

Fra la pasticceria, da menzionare i cannoli, che qui sono più delicati che altrove, meno zuccherini e gratificati di graniglia di pistacchio alle estremità, i “cardinali”, che sono frittelle di mele e il ricercatissimo “risu niuru”, un riso annerito dal cacao, con zucca e altre “cose buone”, talmente buono da essere dedicato alla Madonna Nera di Tindari! Fanno parte della provincia di Messina sia le isole Eolie che Taormina. In questi luoghi benedetti da Dio, grandi e piccoli ristoranti, chef di moda e i più modesti osti hanno la propria specialità, per esaltare nella pasta, con mille salse, il sapore del mare, quello dei capperi e dell’olio extravergine di oliva. I pesci vengono cucinati in modo assai semplice, senza salse coprenti, per meglio apprezzarne il sapore o la consistenza delle carni. Delizia dei turisti sono i crostacei e i molluschi, accompagnati da tanta verdura fresca, carciofi, peperoni, melanzane, funghi, broccoli, cavolfiori... In attesa di mettervi a tavola, non rinunciate a quella rara delizia che sono i “cucùnci”, cioè il frutto della pianta dei capperi, che vi serviranno con l’aperitivo.