contaminazioni da un punto di vista multidisciplinare in collaborazione con la sezione di Palermo dell’Ense e il Dipartimento Distef dell’Università di Catania. Tale progetto ha, infatti, lo scopo di evidenziare anche la presenza di spore di patogeni, semi estranei e artropodi, che deprezzano significativamente la granella da destinare alla trasformazione.
La Stazione studia, inoltre, il processo di preparazione del pane tradizionale siciliano già a partire dalla valutazione della materia prima utilizzata, con particolare riferimento agli antichi frumenti siciliani. Per questi ultimi si procede con l’attività di conservazione e mantenimento del germoplasma di antiche tipologie di frumento siciliano come Timilia, Russello, Margherito, Regina, Tripolino e altre. Inoltre è stata recentemente messa a punto l’analisi computerizzata d’immagine per valutare in maniera obiettiva e con limitati margini d’errore il grado di striminzimento, bianconatura e volpatura delle cariossidi di frumento duro. Il sistema è anche in grado di quantificare con precisione i punti neri di una semola o di uno spaghetto, la cinetica di lievitazione di una semola e di valutare il grado di alveolatura di una fetta di pane. Uno strumento per operatori anche poco esperti che consente a centri di stoccaggio e trasformatori di accertare con accuratezza la qualità della granella.

Giulia Gallo
Direttore della Stazione sperimentale di granicoltura