mS/cm», spiega Alfonso Milano, dirigente dell’assessorato Agricoltura, che sta seguendo il progetto. Si ottiene così un prodotto qualitativamente superiore alla comune trota d’acqua dolce. «Il pesce è stato ingrassato, o per meglio dire “finissato”, per circa tre mesi – continua Milano – e poi trasformato da una azienda di affumicatura del pesce, la Koinè Fish Trading di Porto Empedocle, in provincia di Agrigento». Il trasformato affumicato di pesce che si ottiene è un prodotto a elevato valore aggiunto, dalle superiori caratteristiche organolettiche e nutrizionali, caratterizzato da carni più compatte e perfettamente integre sotto il profilo sanitario a causa dell’alta concentrazione salina delle acque di ingrasso. Un nuovo prodotto da proporre sul mercato come “Trota di Sicilia”. «Attualmente si è già arrivati al terzo lotto in prova – precisa il dirigente – saggiando soggetti di pezzatura, via via crescente, più richiesti dal mercato e dall’industria di trasformazione». Prossimo step: individuare nella fase intermedia della filiera un’azienda che accresca, in condizioni ottimali, i soggetti provenienti dall’incubatoio e da allevare successivamente in acque salmastre dove finissare e trasformare il prodotto. «Entro il 2008 – conclude Milano – sarà realizzata una filiera interamente regionale sfruttando la specie autoctona, con l’aiuto di un incubatoio larvale di proprietà della Provincia di Ragusa.